+38 044 270 60 44
Желаете отдохнуть, ЗВОНИТЕ
LUXURY туры Тур в Японию - Фантастическая Япония

9867

14 дней / 13 ночей

Земля возлюбленная богами

19166

12 дней / 11 ночей

Легенды страны Ниппон

12400

8 дней / 7 ночей

Японская кухня: краткий экскурс


Начнем с харакири.
     
Осрамив себя или желая продемонстрировать преданность хозяину, японские воины - самураи - вспарывали себе желудок. Это знают даже те, кто незнаком близко с другими японскими традициями и обычаями.
     
А задумывались ли вы когда-нибудь, почему в феодальной Японии так важно было истерзать в последний раз именно свой желудок? Ведь непосредственно от самого харакири мало кто умирал. По традиции, секундант, кайшакунин, в момент, выбранный самим пронзенным воином, добивал его - голова с плеч долой. Но почему все-таки желудок? Ведь, например, отрезать собственную руку или кинжалом заглушить пульсацию сердца не менее страшно, но гораздо быстрее. Ответ кроется в том числе и в том, что самурай "освобождал" своего хозяина от необходимости кормить себя, ведь кормить подчиненных в феодальной Японии было обязанностью лорда (даймио). От чего, умирая, отказывался самурай? Только ли от суши?
    
Особенности национальной кухни
В соответствии с японскими представлениями о вкусе блюдо в первую очередь должно быть полезно для здоровья. Не напрасно же Япония славится своими долгожителями: женщины в среднем доживают до 83-х, а мужчины до 77 лет. А еще вкусное блюдо непременно должно содержать рис, в нем не должно быть жира - во многих традиционных блюдах ни маргарин, ни масло не используют, так как японцы предпочитают "чистый", натуральный вкус.
     
Кстати, это и отличает японскую от соседней, китайской, кухни. Главный принцип китайской кухни - изменить первоначальный вкус продуктов до неузнаваемости, смешать самые разные ингредиенты - рис и соус, овощи и мясо - в одной миске чуан. К каждому японскому блюду полагается специальный соус, причем применять его, например, для двух блюд не принято - несмотря на то, что многие эти соусы состоят из одних и тех же ингредиентов: соевый соус, рисовое вино сакэ и сахар.
     
Роль соуса, опять же - не изменить вкус мяса или рыбы, а акцентировать его, чтобы вы почувствовали неповторимый аромат, ощутили сочность и все оттенки каждого конкретного блюда. То есть как бы загрузить все вкусовые рецепторы максимально: например, между употреблением различных видов суши важно "прополоскать" рот, прожевав кусочек маринованного имбиря нори, чтобы обновить чувствительность вкусовых рецепторов.
  
Японский стол: ешь в меру
Японская любовь к разделению и контролю сказывается и в расположении блюд на столе. В Китае ресторанный стол круглый, а в середине есть самостоятельно крутящийся поднос. Так что даже если на стол поставлено много блюд, а стол большой, можно легко добраться почти до всех блюд без особого труда, просто покрутив центр. Японский же стол очень низкий, небольшой и узкий.
     
Стульев нет, и все садятся на пол, который покрыт циновками татами (76х88 см, допускаются некоторые вариации в различных регионах страны). Татами меняют каждые 6 лет. Кроме тонких подушек, процесс сидения ничто не смягчает. Опять же, по традиции, когда самурай садился, он поджимал ноги к телу, стопа к стопе, и пребывал в таком положении весь обед. Вторая популярная поза для сидения - сейза: ноги подогнуты под тело, ягодицы приходятся ровно на пятки - так сидят не только во время обеда, но и молитвы, так же приседают в спортивных залах. Честно признаться, с непривычки - больно. У новичка кровь оттекает от ног, и встать даже после всего десяти минут такого сидения можно с трудом. А потому в последнее время любая сидячая позиция допустима, более того - многие традиционные рестораны выделяют под столы с татами только часть площади, а остальную заставляют привычными для европейского человека столами и стульями.
   
Ресторанное обслуживание: наш девиз - тщательность
Входя в комнату с обедающими или просто подходя к столу, японский официант обязательно поклонится и, если есть место и возможность, присядет на корточки - для того, чтобы его рост не превышал рост клиентов. Обращаясь к клиентам, официант всегда употребляет самые вежливые формы (в японском языке много слов и фраз, которые различаются по уровню вежливости и применяются только в определенных случаях и к определенным людям; есть целый раздел для ресторанов).
     
Заказ проверяется много раз. Во многих традиционных ресторанах, подавая заказ, официант приносит каждому обедающему отдельный поднос, на котором все размещено строго в соответствии с понятиями баланса, стиля и даже фэншуй. Заказывая set menu (что-то вроде знакомого нам комплексного обеда), в самой обычной забегаловке можно запросто попробовать традиционный обед - суп мисо (мисо - паста из перебродившей сои, довольно соленая, но ароматная и хорошо подходящая для супов), рис (об этом - целая история, но чуть позже), тарелочка с дофу или малосолеными продуктами, которые называются цукемоно, и второе блюдо - рыба жареная, вареная или ломтики мяса, а в некоторых случаях и что-то вроде гамбургера или котлеты.
     
Приносят все одновременно. Один из самых популярных обеденных наборов (они называются дон) - гюдон: ломтики поджаренной ветчины, рис, суп и салат. Стоит 500-700 иен (4-6 долл.), что для Японии дешево. Примерно столько стоит проехаться два раза в метро. Каждое блюдо подается в специально предназначенной для него посуде. Даже для палочек, охаши, прилагается подставка, чтобы их кончик не соприкасался со столом.
     
Считается очень неприличным оставлять охаши в миске, особенно если они воткнуты в рис. Именно так отправляют умерших в потусторонний мир - тарелка риса с воткнутыми в него палочками ставится на гроб. Такое распределение и разделение всего на собственные тарелки - тут рис, здесь овощи, там морепродукты - на мой взгляд, и философский, и феодальный принцип: каждое существо имеет свое место в мире и занимает свое положение. Смешивать продукты на одной тарелке - значит, потерять индивидуальные вкусовые качества, утратить чистоту единства, четкость и полноценность. Не зря же на японском языке слово "кирей" означает и чистый, и красивый.
     
Несмотря на то, что средний японец употребляет около 30 различных продуктов в день, в одном блюде обычно используют не больше пяти ингредиентов. Такое обилие и размещение всего по отдельным тарелкам сказывается не только на понятиях деталь, компонент пищи, порядок, контроль, но и на понятиях о труде и внимательности японской женщины. На приготовление еды с соблюдением всех необходимых формальностей нужно время. Поэтому в Японии роль домохозяйки очень распространена, и хотя некоторые женщины работают после замужества, они чаще всего занимают менее важные посты, во многих случаях это низкооплачиваемая работа на полставки. Многие иностранцы считают такое положение женщины почти рабским: что же, главная цель женского существования - ублажать мужчину? Совсем шовинизм получается. Но сегодня ситуация, пусть медленно, но меняется. К тому же требования, которые японское общество предъявляет мужчине, - достаточно высокие, а их обязанности по отношению к семье никто не отменял.
 
Японский бутерброд
Самое знаменитое блюдо японской кухни - конечно, суши, а не суси - в японском нет звука "си", есть только "ши". Узко нарезанные ломтики свежей рыбы накладывают на колобки риса - получается как бы бутерброд из риса и рыбы с васаби (зеленый и крайне острый японский хрен) вместо масла. Это и есть суши. Те же ломтики рыбы, уложенные на основание из узко наструганной белой японской редиски дайкон и листьев шисо или судза (внешне напоминают крапиву), называются сашими. Оба варианта обмакивают в соевый соус, который наливается в неглубокую лодочку. В лодку с соусом предварительно добавляют васаби как для дезинфекции (рыба-то сырая), так и для остроты. Уже другие виды суши делают, размещая рыбу и овощи внутри конуса из сушеных водорослей нори или смешивая те же ингредиенты с рисом на маленьком блюде чираши. Но каким бы ни был размер индивидуального кусочка суши (например, 10х5 см), его нужно захватить целиком палочками охаши и также целиком отправить в рот. Надкусить суши - неприлично, к тому же это сооружение может легко распасться. И будешь сидеть - на коленях рис, а изо рта торчит щупальце осьминога… Так что смело и вежливо, господа, открывайте рот пошире и запихивайте свой суши целиком.
     
А сколько в Японии разновидностей морепродуктов для суши и сашими! Я прожил много лет в английском городе Гримсби, это крупный рыболовецкий порт, а потому полагал себя вполне приличным знатоком даров моря - уж насмотрелся, а сколько я их таскал в ящиках по заводу, из одной морозилки в другую! Было дело - даже пришлось массажировать одну партию рыбы, но это, как говорится, совсем другая история. Однако когда я прибыл в Японию, даже тот факт, что большинство лавок и ресторанов имели меню на английском, не смог устранить чувство новизны и даже экзотики - 70% меню я все равно не понимал.
     
Возьмем, например, мекку японской рыботорговли - рыбный базар Тзукижи в Токио. Каждый день сюда прибывает около двух с половиной тысяч тонн рыбы - это треть всей рыбной торговли страны. Торговцев - полторы тысячи человек, у каждого - не больше 7 кв. м для торговли, и они продают около 400 разновидностей морепродуктов. Причем свежайших. Выбранную рыбу убивают прямо на ваших глазах - иголкой в центральный нерв: свежесть продукта дорогого стоит. Самая дорогая рыба - тунец: лучший экземпляр может стоить до 100 долларов за штуку, это в 6-7 раз дороже лучшей японской говядины. Здесь же можно найти кита, угря, осьминогов, лосося, многие виды ракушек, раков, устриц и т.д. и т.п.
     
Если вы устали после прогулки по базару (размер - не меньше стадиона) и проголодались, поесть можно здесь же - в одном из многочисленных суши-баров или кайден-зуши-ресторанов для завтрака. Да, забыл сообщить - рынок открывает торговлю в 4.30 утра, после семи начинает пустеть, а к 8 часам уже закрывается. В ресторанах кайден-зуши клиенты располагаются вокруг большого круглого конвейера. Если хочешь съесть суши, то или сообщаешь свои пожелания официанту (почти в каждом заведении есть меню с картинками и фотографиями), или просто снимаешь блюдо с конвейера, в центре которого и работают суши-шефы.
     
Чтобы стать суши-шефом, нужно учиться 10 лет, а чтобы стать полноценным мастером этих "рисо-рыбных" бутербродов, потребуется 15 лет.
   
Привкус Лиссабона
Другое популярное блюдо японской кухни привезли с собой португальцы - первые европейцы в Азии - в XVI столетии. Вместе с португальским "спасибо" - "обригадо", которое через столетия превратилось в японское "аригато" (интересно, неужели до этого в Японии "спасибо" не говорили?), постепенно появилось в Стране восходящего солнца искусство обжарки овощей, креветок и рыбы.
     
Овощи и рыбу режут на ломтики или тонкие лепешки, потом заливают смесью из муки, яйца и воды и помещают в чан с маслом для жарения. Это и есть знаменитая темпура. Блюдо получается немного хрустящее, с легким вкусом и ароматным запахом. Уверяют, что оно также очень полезно для желудка. Особенно хорошо получается темпура из креветок, спаржи и угря. А идеальный гарнир для темпуры - лапша. Например, тонкая лапша из гречневой муки соба или пшеничная, крупная и толстая вермишель удон.
     
Популярность лапши в Японии объясняется легко: она дешевая, за пару минут готова, ее можно добавлять в суп или использовать как гарнир к главному блюду. Из китайской лапши готовят суп рамен, у которого есть немало поклонников-фанатиков. Такие люди запросто полетят из Токио на Хоккайдо, чтобы попробовать какой-нибудь знаменитый сорт рамен-супа. Само блюдо недорогое - настолько, что популярно даже среди студентов, - но привлекает множество настоящих гурманов.
     
Для первой пробы я бы порекомендовал сходить в кафе-ресторанчики удон-я или соба-я ("я" означает ресторан). Такие забегаловки каждому по карману, и вдобавок можно самому выбрать суповой состав. Выбрав определенный вид лапши, сам добавляешь в миску разные виды темпура - морская капуста, дофу или одну из многочисленных рыбных "сосисок". (Стиль "выбирай и смешивай" - pick & mix).
   
Диковинки дорогие и духовные
Еще 100 лет назад в Японии мало кто ел мясо. Во-первых, потому что страна буддистская, во-вторых, узкая, гористая - пространства для выращивания животных мало. Из-за этого самые специфические японские блюда - те, которые относятся к кухням Кайсеки и Шоуджин. Ингредиенты, из которых готовятся блюда, - исключительно растительно-морского происхождения: овощи (особенно грибы), водоросли и приправы.
     
Кухня Кайсеки считается самым великим достижением японской гастрономии. В моем путеводителе было написано: "без японцев в эти рестораны не ходите". Почему? Все надписи - только на японском, меню с иероглифами, этикет тонкий и обязательный, еда на первый взгляд - очень простая, но вкус - весьма деликатный, цена… тоже весьма "деликатная": долларов по 100 с каждого, причем даже не в самых популярных ресторанах. А в Японии репутация и знаменитость ресторана действует лучше любой рекламы. Самый маленький киоск далеко от центра города, где продаются всего лишь пирожки, может находиться в круглосуточной осаде, если относится к разряду "знаменитостей". И даже если они сами в этом заведении ни разу не бывали, или бывали, но не понравилось - японцы чаще всего отметят, что этот киоск или ресторан очень "уважаемый" и "знаменитый", как будто это синоним "потрясающе вкусно".
     
Иностранцу более доступна и интересна кухня Шоуджин - пища буддистских монахов, которую только они и готовят. В последние годы туристический бум дошел и до святых отцов. Сегодня двери некоторых монастырей открыты, а внутри них многое организовано на полугостиничный лад. В этих монастырях и храмах шукубо можно не только переночевать и подкрепиться. Если душа просит, добровольно присоединяйтесь к монашеской жизни на некоторое время: занимайтесь хозяйственными делами, вставайте в 6 утра для молитв и участия в приглушенном шуме утренних ритуалов (предупреждаю - зимой очень холодно). Наградой вам будет поднос с обилием жаренной в хлебных крошках и отпаренной еды. В соответствии с буддистскими принципами, мясо, рыба, лук и чеснок не используются. Но в соответствии с принципами туристических групп можно поесть менее строго, даже выпить японского сакэ на завтрак. Мой друг категорически отказался пить в 7 утра, после того как мы присутствовали на буддистских молитвах, объясняя свое нежелание тем, что обычно в такое время даже глаз еще не открывает. Ну, а я… Все-таки, с благословения монахов, да после молитвы - почему бы нет? Столом святого человека не стоит пренебрегать. Бухать сакэ, Сеня - это не аутентично
     
Правила пития сакэ - японского прозрачного алкоголя, - как и многих других дел в Японии, вполне конкретны. Подается высокий, тонкий, керамический кувшин с теплым (зимой) или холодным вином сакэ. Все пьющие получают маленькую, не очень глубокую чашечку, из которой и пьют. Наших соотечественниковин назвал бы такую чашечку "на полглотка", но в этом ясно заметно различие в менталитете. Самому себе наливать сакэ неприлично - показатель алкоголизма (в Японии это не приветствуется). Наоборот, подлейте сакэ в стаканчик соседа, а он в свою очередь непременно услужит и вам. Хотя, если честно, в компании малопьющих или не очень внимательных собеседников иногда наступает такой час, когда приходится покушаться на кувшин исключительно из эгоистических соображений и наливать себе самому, не боясь подозрений в алкоголизме. Видя это, японские собеседники обычно очень смущаются, чувствуя, что подвели вас.
     
Сам напиток пьется - "on the rocks" - со льдом или разбавленной водой (зимой - кипятком), несмотря на то, что сакэ вдвое слабее водки и других крепких напитков. Менее качественные сорта еще смешивают со сладкими сиропами и превращают в алкопопс - газированные напитки, которые называются чухай. Для старшего поколения японцев нет ничего лучше, чем стакан сакэ с умебоши - соленой консервированной сливой, которую сушат на солнце и выдерживают в течение года. На вкус она очень кислая и соленая, и почти все не-японцы интернационально и единогласно ее ненавидят. Примерно такие же чувства испытывают иностранцы к еще одному японскому блюду - бобам натто, которые, как паутиной, связаны собственным липким соком, внешне напоминающим яичный белок. А запах от этих бобов - как от деревенского сортира. Впрочем, тут нужно отметить, что понятия о запахах у европейцев и японцев весьма различаются. Так, японцы считают, что от них не исходит никакого запаха, а пот, например, в отличие от европейцев - нейтральный, тоже без запаха. Именно это, на мой взгляд, причина того, что в Японии днем с огнем хороший дезодорант не сыскать.
      
Но вернемся к рисовой водке. Для туриста сакэ делится на два вида: футсу саке (обычный сорт), который у вас непременно будет шанс попробовать, и все остальные - джун-май-шу, хонджезо-шу и т.п. Восемьдесят процентов всего сакэ в Японии - футсу, по вполне доступным ценам. Для сравнения: за джун-май-шу можно отдать 500 долларов и выше. Такое сакэ изготавливают исключительно из риса (отсюда и название: "джун" - чистый, "май" - рис), без добавления этилового спирта. При этом чтобы добраться до натурального крахмала в центре рисового зерна, оно очищается, молотится, все протеины и жиры с поверхности удаляются. В результате от зернышка остается едва ли половина - только само ядро.
     
Для чего такие трудности? При наличии протеинов и жиров во время ферментации вино может забродить. Вкус сакэ измеряется по такой шкале: от -2 (горький) до +2 (сладкий). Чем дороже вино, тем выше качество - приятнее букет, деликатнее вкус. Но все же рекомендую крепко подумать, прежде чем расставаться с 500 долларами за бутылку: как говорят в Англии, "бутылка - уравнитель кармана и рынка, после первой - все одинаковые". "Как платить будете - кредиткой или рисом?"
     
В средние века рис, этот традиционный компаньон любой японской пищи, считался валютой и экономическим показателем района. Богатство помещика измерялось не размером земельного участка, а урожаем в мешках риса - сколько собиралось с территории. В мире на сегодняшний день существует более 2000 сортов риса, но японцы не приемлют иностранный рис и с удовольствием любят посудачить о том, как невкусен рис в других странах. Отечественное зерно - короткое и толстое, после варки из-за большого количества крахмала оно становится липким и пышным. В магазинах рис закупают мешками по 2,5 или 10 кг, причем он далеко не дешев. Двухкилограммовый мешок стоит столько же, сколько 6 больших кусков мяса или 2 кг курицы. Массовый импорт зарубежного риса запрещен законом, и купить таиландский или индийский сорт можно только в специальных магазинах, торгующих импортным товаром. Так государство помогает отечественным фермерам оставаться монополистами на рынке: вот вам, и рисовые олигархи есть. В универсамах можно найти от 10 до 20 марок японского риса из всех уголков страны. Некоторые регионы особенно знамениты - их рис считается люксовым продуктом. Купить фирменный рис для почетного гостя так же важно, как и хорошее мясо. Сравнить японское отношение к рису даже с европейским отношением к картошке невозможно: ведь не едим же мы картофель три раза в день - со сладким, с первым, в салате и напитке, правда?
 
Режим питания изменить нельзя
В Англии давно уже относятся к пище довольно спокойно - выбирают обед по настроению. Получается вообще какое-то эксцентричное гастрономическое путешествие: в понедельник карри, во вторник гамбургер, в среду паста а-ля наполитан…
     
В Японии еда меняется с сезоном и часто бывает, что любимый продукт исчезает с магазинных полок лишь из-за времени года - независимо от погоды. Представьте: на улице +27° в тени, я обливаюсь потом, пью по 2 литра воды каждый час, но на календаре сентябрь уже сменил август, и сегодня заканчивается вторая неделя месяца. Захожу в универсам и натыкаюсь на знак: "Зимняя кухня - начало сезона". Через пару дней друг приглашает в ресторан-бар изакая. Это вид заведений, где пиво дешево, места много и еду можно заказывать, не волнуясь, что слишком растратишься. Я весело спрашиваю: "По какому поводу пьем?" (знаю - вопрос излишний, но это я так, для тоста). "Конец лета и теплой погоды", - отвечает он вполне серьезно, протирая мокрый и красный от жары лоб. Лето кончилось - теплой погоде объявляется конец, а, значит, пища должна поменяться. В ресторане уже не насладишься летним шербетом или салатом, меню заполняют японские борщи и тушеные блюда.
     
Настал сезон набемоно. Набемоно - этот керамическая кастрюля, наполненная овощами, рыбой или мясом в супе шио (соленый), шою (из соевого соуса) или мисо. Самые знаменитые разновидности набемоно - сукияки (в переводе - "жарь, что больше нравится") и шабу-шабу. В обеих разновидностях используется большое количество тонко нарезанной высокосортной говядины. Как тонко нарезанной? Два миллиметра толщиной! Это чудо можно сделать и в домашних условиях, нарезав едва оттаявшее замороженное мясо. Потом керамическую кастрюлю можно наполнять водой и ставить на плиту на средний огонь. Пока вода еще не вскипела, есть время, чтобы порезать овощи на куски среднего размера: грибы, лук-порей, китайскую капусту, иногда картофель, японскую редиску дайкон (внешне похожа на громадную бело-зеленую морковку) и перец. То, что дольше варится, закладывается в кастрюлю первым. На вкус можно добавлять дофу, рыбные продукты - креветки, крабовые ножки, моллюски, устрицы, куски белой рыбы, а для шабу-шабу и сукияки - говядину. Пока все кипит, добавляется соус. Чтобы он чуть загустел и впитался в продукты, можно уменьшить огонь. Так как по традиции это блюдо готовится посередине стола на отдельной плитке, можно сразу же накладывать всем из кастрюли в индивидуальные блюда и одновременно пополнять саму кастрюлю новыми ингредиентами, соусом и под конец - лапшой удон.
     
Процесс это долгий и может длиться до тех пор, пока обедающие не взмолятся о пощаде. Кстати, соус можно подавать отдельно: например, после того, как сукияки готово, положено обмакивать говядину в сырые яйца - для улучшения вкуса.
     
В Японии очень популярны рестораны, в которых сам готовишь еду, как дома. В таких местах сами клиенты жарят или варят на плите, которая расположена в середине стола, а официанты приносят новые ингредиенты, а также рис, суп, чай и другие напитки. Так можно готовить еду на свой вкус и не волноваться о необходимости мыть посуду. Если клиент не может справиться с готовкой, то официант, конечно, поможет.
   
Паршивая овца Японии
Невозможно писать о японской кухне и не упомянуть лакомства города Осака, где я жил. В противоположность традиционной японской вежливости и сдержанности у Осаки характер бурный, веселый, простой и дружелюбный, иногда даже грубоватый. С давних времен эти характерные качества считались весьма подходящими для комиков, юмористов и других эстрадных артистов. Характер жителей не мог, понятное дело, не сказаться на пище.
     
Блюда из Осаки - такояки (поджаренные шарики из теста с кусочком осьминога в качестве начинки) и окономияки ("добавляй, что нравится" - лепешка-пицца). Их нетрудно приготовить, можно быстро поджарить и слопать прямо на улице, что обычно не принято в Японии - люди здесь не едят на ходу, а относятся к пище серьезно и с уважением.
     
Основа окономияки - простая: мелко нарезанная капуста, яйцо (одно на лепешку) и мука, разбавленная водой до чуть жидкого состояния. Для вкуса добавляется немного мелко нарезанного зеленого лука, кусочки красного имбиря, а потом кубики овощей (мне, например, нравится картофель и лук), морепродуктов (особенно кальмар, креветки и кусочки краба), а на лепешку часто кладут предварительно поджаренный тонкий ломтик говядины или свинины. Кроме мяса, все сначала смешивается в небольшой суповой миске, а потом выкладывается поверх ломтика говядины на горячую сковородку.
     
Состав можно выровнять и придать ему круглую форму - на вид получается этакая мини-пицца. Жарится каждая лепешка (одна на человека) на среднем огне и переворачивается каждые 5 минут. Обычно за 10 минут готово. После того, как такую лепешку поместили на тарелку, ее намазывают майонезом, коричневым соусом ("brown sauce") и добавляют немного горчицы. Все три соуса смешиваются, и получается однородный слой кремового цвета. Все это, наконец, посыпается стружками сушеного тунца (бонито). Вкус окономияки чем-то напоминает или испанский омлет, или овощной пирог, причем благодаря соусу блюдо получается чуть сладковатым. Если запивать пиво - полный умай (отлично)!
   
Итак, приступим к еде - по-японски "итадакимас". Ёсенабе - лучшее блюдо японской кухни для зимней погоды
   
Ингредиенты: 400 г леща или трески 3 отварные крабовые ножки и 3 пары щупальцев 300 г устриц 1 чашка натертой редиски дайкон 100 г чуть подсоленного шпината 8 больших листов китайской капусты 600 г редиски дайкон 250 г морковки 8 грибов шиитаке (коричневые шляпки, белые ножки) 3 г лука порея 150 г кресс-салата 1 большой квадратный кусок дофу
  
Для навара: 8 стаканов бульона даши (простой рыбный бульон) 3 ст. л. сакэ 1 ст. л. соли 3 ст. л. соевого соуса
   
Способ приготовления:
1. Порежьте рыбу на квадратики по 4 см, крабовые ножки нарежьте по диагонали, щупальца можно ломать пополам.
   
2. Поместите устриц в миску с натертым дайконом и хорошенько все перемешайте. Когда цвет дайкона поменялся с белого на коричневый, сполосните холодной водой.
   
3. Слегка отварите шпинат в соленой воде, а потом сразу промойте под краном с холодной водой. То же проделайте с китайской капустой.
   
4. Положите рядом на стол два листа китайской капусты так, чтобы они перекрывали друг друга - один из листов вверх ногами. На листья выложите 1/4 шпината и заверните рулетом. Важно хорошо завернуть, чтобы вода не вытекала. Можно даже скрепить полученный рулет чем-нибудь - даже резинкой. Потом нарежьте рулет на ломтики толщиной по 3 см.
   
5. Порежьте дайкон и морковку на ломтики в 1 см толщиной. Слегка отварите, промойте холодной водой и подсушите. Эти ломтики можно также использовать для украшения - например, вырезать из них цветы.
   
6. Отрежьте от грибов ножки, а шляпки протрите мокрой тряпочкой. Порежьте лук-порей на кусочки по диагонали, кресс-салат - на ломтики в 8 см, а дофу - на квадраты по 4 см.
   
7. Вылейте рыбный бульон даши в кастрюлю. Как только он закипит, добавьте остальные ингредиенты для навара.
   
8. Когда навар немного покипел, начинайте добавлять ингредиенты. Сначала лучше добавлять морепродукты - для вкуса, а потом все остальное. Накладывать ёсенабе нужно в индивидуальные суповые миски прямо из керамической кастрюли.
  
Источник: www.tio.by

 

СТАТЬИ О ТУРИЗМЕ


Туры в Словакию, отдых в Словакии: Высокие Татры или Низкие Татры?
Если, обдумывая варианты зимнего отдыха, вы ищете туры, где бы было хорошее катание, красивые пейзажи, интересные экскурсии, веселое времяпровождение, неутомительный трансфер, комфортное жилье, качественный сервис, отличное питание, — и все это за вп
Отдых в Таиланде на Новый Год - отзыв туриста
Оговорюсь сразу, опытным туристам и заядлым путешественникам, предпочитающим 'самостоятельный отдых' и острые ощущения, текст этот, скорее всего, будет неинтересен. Тот же, кто собирается впервые п
Сидней - самый красивый город Австралии
Сидней, по праву признанный одним из красивейших городов мира - это самый космополитичный, самый веселый и самый красивый город страны. Город был основан в 1788 г. на берегу залива Порт-Джэксон (первое европейское поселение в Австралии) и всего за 20
Отдых зимой: лыжи, пальмы и визы
Вариантов отдыха зимой - масса. Но, как советуют врачи, для начала стоит ответить на один важный вопрос: в каких климатических условиях вы намерены провести отдых? Ведь многим (например, детям, пожилым людям, тем, кто страдает сосудистыми заболевания
Проклятие Тутанхамона… снято?
Ошеломляющее открытие сделал недавно австралийский ученый Марк Нельсон: бытовавшая долгое время и вдохновлявшая писателей и кинорежиссеров легенда о проклятии древнеегипетских фараонов — не больше, чем выдумка впечатлительных журналистов и исследоват
Куба. Революция. Дубль второй
Куба, остров Свободы, имеет все шансы в скором времени стать богатым, а значит, и по-настоящему свободным. На Кубе ожидается очередная революция - это главная новость. В сущности, революция на Кубе уже идет, но тихо, крадучись.