+38 044 270 6044
Желаете отдохнуть, ЗВОНИТЕ
Поиск тура
Туры в Карпаты!

Карпатська кухня


Це одна з типових історій, що траплялися в Галичині першої половини XX століття. У ній, як і в безлічі інших, переплелось багато подій: війна, приватне і суспільне, політичне і економічне, гроші і сльози, радощі і поневіряння. Трапилось так, що дід мій Осип добрий шмат свого життя (чи не основний) був кухарем і метром різних закладів у різні міжвоєнні та й повоєнні часи.
 
   
…Повоювавши вдосталь артилеристом на фронтах безмежної і безмежно багатої досвідом Австро-Угорської імперії, пізнавши відомих і просто розумних людей, врешті потрапивши в російський полон, він повернувся з Сибіру вже в іншу країну, і здатність до господарства і добробуту привела його до благородної царини — кухні. Зміна звичаїв, смаків і нові пізнання дали можливість не лише стати поважним майстром у своїй галузі, а й вдосконалити багато ніби звичних страв, усе це занотувати, зібрати в окрему книгу-щоденник (на жаль, залишилась не виданою, оскільки завадила чергова катастрофа — 1939 року). Проходили роки, і багато переписів з тієї книги розпорошились і зникли. Дещо ґаздині наступних поколінь роду переписали по-своєму. Часто хтось з утаємничених додавав дрібку своїх «винаходів». Траплялося, що, перечитуючи написані трьома мовами рецепти, «апологети» трактували їх на свій розсуд. Однак і зараз такі кулінарні нотатки можуть принаймні відкрити ще якусь складову галицького характеру.
 
   
Ми пропонуємо приготувати дещо з того, що споживали наші попередники. Скажімо, соуси (соси, як говорять галичани). У кінці року, коли зібрані всі можливі врожаї і фантазія може легко втілюватись, соуси будуть слушним додатком до сучасних звичних страв.
 
   
Сос майонезовий
(практично сучасний майонез — ред.)
Три жовтка посолити і вимішати дерев’яною ложкою 20 хвилин, поступово вливаючи 250 грамів олії. Далі мішати, щоби загусло, потім додати кілька ложок естрагованого (концентрованого — ред.) оцту і трохи цукру. Можна відкласти в холод або поливати зараз (відразу — ред.).
 
   
Сос мигдальний
125 грамів солодких мигдалів і кілька гірких підсмажити, обібрати і дрібно змолоти. В півлітрі молока заготувати ложку картопляної муки, додати трохи цукру, заправити двома жовтками і змішати з процідженим теплим мигдальним молоком.
 
   
Сос ялівцевий
Зробити рум’яну запражку (засмажку — ред.) з півложки масла і муки. Залити росолом. Посолити, поперчити, влити келішок мадери і всипати дрібку товченого ялівцю. Трохи загуслий сос подається до дичини.
 
   
Сос «A la maitre d’hotel»
Ложку масла втерти до піни і розпустити (розчинити — ред.) втираючи далі з чотирма ложками густого бульйону. Додати ще одну ложку масла. Витиснути сік з цілої цитрини, поперчити, посолити, додати жменю зеленої дрібно посіченої петрушки. Вимішати разом. Подавати до риби.
 
   
Сос Равіґот
До сосу майонезового додати трохи білого перцю і забарвити сос зеленим соком зі шпінату, витиснутим крізь серветку.
 
   
Сос гострий до холодного м’яса чи риби
Сирий жовток розтерти в ложці доброї оливи (оливкової олії — ред.). Всипати три ложки тертого хріну, влити три ложки квасної сметани, витиснути сік з однієї моркви і по смаку найкращого оцту, трохи солі і білого перцю. Вимішати до густого. Розрідити холодним бульйоном і процідити через рідке сито. Щоби стало трохи лагіднішим, можна додати цукру.
 
   
Сос татарський
Ложку доброї французької муштарди (гірчиці — ред.), один жовток і трохи солі розтерти в мисці. З десяти варених яєць перетерти крізь сито лише жовтки. Всипати до розтертої муштарди. Вливаючи ложкою, додати 0,5 кілограми оливи, змішуючи аж поки загусне. Тоді втиснути одну цитрину. Десять корнішонів дрібненько посікти і стільки ж маринованих грибів. Вкинути, замішати, і сос готовий. Подається до шинки та іншого холодного м’яса.
 
   
Сос білий цитриновий
Вживати до страв з курки, качки, каплуна. Можна вживати до риби.
 
   
Розмішати ложку масла з ложкою муки, розпустити росолом з птиці або солодкою сметаною (не квасною), додати сік з цитрини і пушку (щипку — ред.) цукру. Можна перед подаванням додати кілька розтертих білків, після чого підігріти і подати. Якщо його подавати до риби, то варто додати трохи квасної сметани. Також можна його вживати як звичайний сос, наприклад, до розтертих сардельок.
 
   
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"

 

СТАТЬИ О ТУРИЗМЕ


Отдых в Австрии. Зальцкаммергут: отдых в нежных объятиях гор
Недалеко от Зальцбурга есть прекрасное курортное место – Зальцкамергут. Горы, озера и маленькие старинные городки. В Европе этот курорт известен не меньше, чем Каринтия, но считается более респектабельным, элитным.
Автостопом по Монголии
В ноябре прошлого года достиг границы с Монголией. На контрольно-пропускной пункт в Монды попал вечером. В Монголию попуток не было, а на выходные КПП закрывался
Особенности отдыха в Греции
В Греции есть все, по крайней мере так утверждает народная молва. Чтобы уж прямо все — это, конечно, вряд ли. Но в том, что эта морская держава обладает необходимым набором атрибутов летнего отдыха, сомнений быть не может. И уж кому, как не нашим люд
Вена и кофе по-венски
Вена знаменита не только шницелем и вальсами. Славится Вена и своими кофейнями, излюбленным местом свиданий и встреч друзей, семейного досуга и наслаждения одиночеством. Наряду с пивом, более 200 сортов которого готовят в Альпийской республике
Тур в ОАЭ. Отдых в Дубае
Почему мы отправились в Эмираты, сказать трудно. Скорее всего, они прошли по ценовому цензу, и туроператором была обещана возможность вволю пошататься по магазинам. Теперь мы знаем, что не надо ехать в ОАЭ летом, если вы не собираетесь проводить врем
Весільні традиції. Весілля на Гуцульщині
Вперше гуцульське весілля задокументував етнограф Володимир Шухевич. Науковець вивчав Гуцульщину впродовж сорока років. У 1902 році вийшов друком третій том його праці «Гуцульщина», в якому було докладно описане це дійство. Наші кореспонденти мали на