Курс валют:
17.10.18
$ = 28.93 грн
€ = 33.32 грн
Р = 0.43 грн
+38 044 270 6044
Желаете отдохнуть, ЗВОНИТЕ
Поиск тура
Фильтр

РЕЙТИНГ СТАТЕЙ

Україна. Кухня Карпат

Гори, ліси, долини будь-якої гірської країни частенько видаються нам наповненими звіриною і птаством. Ріки киплять від прудкої риби. І так насправді було завжди. У всіх нас є стійка уява про Карпати як край овець, бринзи, сиру, молока. Воно, зрештою, так і є у всій цій країні гір. Але завше звірина (чи впольована, чи вирощена) тут була стрижнем кулінарних «стандартів». І такі приписи подібні між собою в різних гірських країнах. Вони блукають через кордони, як і звірі, пісні, свята.
 
   
Звичайно, складно знайти описи приготування чогось з ведмедя чи лисиці. Та дрібна численніша дичина частенько зустрічається на столі як ознака самодостатності і свободи господаря чи того, хто прагне почастувати своїх гостей справжнім.
 
   
Звучання мисливських ріжків і труб вчувається навіть в самих назвах страв, і в уяві постають не лише лагідні полонини, затишні долини, густі хащі, а й брязкіт збруї чи твердість шкіряних пасів, торбин, хомутів, сідел, мокрих від снігу чи роси. Безкінечні перегони і засідки, прислухання до запахів вітру чи звуків та напружене марево далеких гірських хребтів, які доводиться подолати.
 
   
Дивовижна тканина цього краю міст, сіл, численних поселень і присілків разом із незайманими і навіть недоступними місцями впродовж століть зберегла баланс між людьми і їх природним оточенням. Тут ніколи не було надміру звірини, але завжди вона тут була, чи шукаючи прихистку, чи завдяки «поміркованим» апетитам горян.
 
   
Цього разу ми спробуємо познайомити вас з кількома приписами страв із м’яса дичини. Очевидно, зима спонукає до вживання складніших «композицій». Напевно, в цей час є більше шансів відпочити від щоденної літньої роботи. А подорожі снігами на морозі — то найкраще тло і нагода посмакувати чогось ґрунтовного і калорійного довгими вечорами.
 
   
Серед приписів є й такі, що пасують не лише затятим мисливцям і шукачам пригод, але й цілком «салонним» смакошам, які полюбляють прислухатися до тонких смакових ноток і самотужки, без сторонніх порад, підберуть гідні напої для кожної зі страв.
 
   
Філе оленяче
Добре відбиту полядвицю з оленя покраяти на шматки товщиною з палець. Нашпигувати солониною, поперчити, скропити цитриною, і, поклавши один на другий, поставити в холод на кілька годин (дуже ефективно — на лід чи сніг). За 15-20 хвилин перед поданням покласти на розпечене масло в глибше деко. Накрити листям з капусти або винограду (зрештою може бути товстий проолієний папір) і вставити до дуже гарячої пічки на 10 хвилин. Подаючи на полумиску, вартує на кожну порцію м’яса покласти шматочки масла, змішаного з оселедцем. Соуси мусять бути рум’яні.
 
   
М’ясні рулетики
Свинячу вирізку, нарізану не товстіше півтора сантиметра, легенько відбиваємо з обох боків. Перчимо, солимо. Після цього на кожен шматочок накладаємо фарш. Фарш готується таким чином: дрібно порізана цибуля, перець червоний, жовтий, зелений (який є під руками) легенько підсмажити. Додати покраяні печериці і дрібно покраяну вуджену підчеревину. Все це гарненько протушити.
 
   
Отже, загортаємо м’ясо з фаршем у рулетики, закріплюємо дерев’яною трісочкою і викладаємо в гарячу сковорідку з невеликою кількістю олії. Підсмажуємо до рум’янцю з обох боків. Викладаємо в баняк і додаємо трішки олії, білого вина, столову ложку коньяку, головку нечищеного часнику, один помідор, розрізаний навпіл, дрібно посічену петрушку і ставимо в духову піч, нагріту до 200 градусів, на 30-40 хвилин. Коли рулетики майже готові, посипаємо їх тертим сиром і ставимо в піч ще на 5 хвилин. Та й до столу.
 
   
Комбер із сарни або оленини
Сарнину зберігають в холодному місці загорнутою в полотно, що натерте і просякнуте оцтом з корінням. Якщо готувати свіже м’ясо, то необхідно хоч на один день скропити його оцтом або покласти до квасного молока, потім нашпигувати солониною і пекти на рожні або решітці, поливаючи маслом. Вкінці окремо підсмажити масло з мукою, дати кілька ложок сметани (або майонезу) і помастити печеню. Вона зарум’яниться. М’ясо не повинно довго пектись, щоб не висохло. Окремо подається соус.
 
   
Коли комбер подають, його не ламають, як, скажімо, зайця, а надрізають з обох боків косими шматками.
 
   
Так само готується оленина, але дещо довше печеться і збивати її доводиться трохи ретельніше.
 
    
Дик печений
Печеться в той же спосіб, що й сарна. Однак його потрібно аж на кілька днів маринувати в оцті, щоб був крухий (м’якший).
 
   
Спробуйте чисто вимитий шматок м’яса дика коротко підсмажити. Потім засмажити масло з мукою, заправити розсолом або бульйоном, додати каперсів, білого перцю, влити келишок мадери. Якщо соус мусить бути кислішим, витисніть цитрину, всипте трохи цукру і подайте до м’яса. Соус для дика має бути пікантний.
 
   
Дикі печені качки
Обскубані й очищені качки залити на кілька годин оцтом, приготованим з коріннями, посолити, нашпигувати салом (можна вудженим) і пекти на решітці, поливаючи розтопленим маслом.
 
   
Дуже симпатично смакувати цих качок з соусом. Для цього вже спечених качок розрізати вздовж грудей і залити бульйонним соусом з каперсами, корнішонами або грибами.
 
   
Можна також подавати нерозкраяну качку з медом.
 
    
Заєць з буряками
Очищеного зайця нашпигувати, посолити, обсмажити на маслі, а потім допікати в печі коло 45 хвилин. Часто поливати маслом. Зварені буряки пошаткувати. Засмажити на маслі півцибулини і ложку муки, вкласти бурячки, додати цитрину, цукор, сіль і розсіл, замішати і хвилю потушити. Окремо подати зайця порізаного і вкладеного на полумиску і знову полити маслом, в якому він смажився.
 
   
Заєць в чорному соусі
Лапки зайця покраяти і посолити. Обсмажити в маслі, додаючи трохи ярини і цибулі. Коли зеленина злегка підсмажиться, викласти зайця до великої сковороди, а на зеленині засмажити муки, залити розсолом або водою, додати келишок червоного вина і пару зернин ялівцю. Добре підготувати, перемішати, влити до готового зайця і прикрити. Нарізати грубо моркву, трохи проварити окремо і теж додати до зайця. Добре дати трохи вудженини і тушити все разом.
 
   
Наостанок окремо підсмажити цибулю і, виклавши зайця на таріль, полити приготованим соусом і посипати смаженою цибулею. Гарніри подаються окремо.
 
   
Джерело: Всеукраїнський туристичний журнал "Карпати"

СТАТЬИ О ТУРИЗМЕ

Тур в Скандинавию в августе: плюсы и минусы
Август в Скандинавии, как правило, месяц самый жаркий. Но если вы с превеликим трудом переносите даже Киевскую жару, а отпуск именно в августе, долго не раздумывайте - однозначно Скандинавия! Только тур в Скандинавию! Выбирайте тур Скандинавию с мягк
Что такое фрирайд: к вопросу о горнолыжном отдыхе и горных лыжах
Фрирайд? Что же это такое? Фрирайд - это вид горнолыжного отдыха! А вообще-то, из всех лыж самые безопасные - беговые. Метр горка, и ни одна капля не оросит подгузник.
Где учить английский язык за границей?
На вопрос, где летом учить английский язык за границей или куда отправить ребенка (и чтобы не очень дорого), чаще всего отвечают – Мальта. Что касается других языков, то та страна, где этот язык – родной. Кроме этого, в странах, где студенты чаще все
Отдых на море: синьора Белла Италия
Можно, к примеру, поехать в Лигурию, точнее на Лигурийское побережье, где вдоль моря от границы с Францией и вплоть до порта Ливорно расположены небольшие и очень уютные курортные городки. Чего стоит только один Сан Ремо
Кипрские фунты – деньги с «зоопарком»
Сможете ли Вы сходу сказать, какие представители флоры и фауны изображены на кипрских монетах и банкнотах? Потянулись за кошельком, припоминая лишь некоторых из них? Ну что ж, давайте повнимательнее рассмотрим денежные знаки, имеющие хождение на остр
Разнообразные туры на Шри-Ланку. Отели Шри-Ланки
В 800 километрах от экватора, в Индийском океане, недалеко от южного побережья Индии лежит удивительный остров Шри-Ланка. Несмотря на свои небольшие размеры, остров предлагает своим гостям такое разнообразие достопримечательностей, которыми вряд ли м